江阴美食——螃蜞螯，回忆儿时的美味

江阴信息网：螃蜞，浑身都是宝，不仅可以食用，它的营养价值远远超过了螃蟹，而且剁成泥还能外敷，《本草拾遗》：＂膏，主湿癣，疽疮不瘥者，涂之。＂并且能够解河豚毒素。江阴东西南北中，河道密布，

江阴信息网：螃蜞，浑身都是宝，不仅可以食用，它的营养价值远远超过了螃蟹，而且剁成泥还能外敷，《本草拾遗》：＂膏，主湿癣，疽疮不瘥者，涂之。＂并且能够解河豚毒素。江阴东西南北中，河道密布，沟渠纵横，芦岸滩涂均为蟛蜞生活的天下，城乡大小饭店的餐桌上都有香辣鲜嫩、风味独特的蟛蜞螯作佐酒名菜，平时大家上菜场买蟛蜞螯回家烹煮也是司空见惯。

下面我为大家分享一下＂螃蜞螯＂的做法：

我们准备两个锅，一个是做汤料汁，一个是煮螃蜞螯，这样做的方法是能够节省时间。调料锅倒入适量的水，放入生姜、料酒、八角茴香、桂皮、香叶、香葱、蒜头、生抽、老抽、干辣椒等，大火煮沸，然后开小火慢慢熬出配料的香味，大约需要二十分钟左右。接下来，在熬汤料的过程中，就可以在另外一个锅倒入清水，放入生姜、大葱、料酒，将螃蜞螯放入锅中，开大火煮沸，煮沸后加入一勺清水，反复五次，就可以出锅装入容器中了。
将煮好的配料放入适量的白糖，用勺子搅拌均匀，倒入螃蜞螯中，再起油锅放入蒜泥、花椒爆炒淋在螃蜞螯上，一道肥美鲜嫩的螃蜞螯就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至半天就可以食用了。