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江阴人这样炸丸子,劲道不散,又鲜又嫩,好吃的不得了

江阴信息网:很多人应该和小编一样是肉食主义者,不过,我尤其喜欢大口大口的吃肉!下面为大家介绍炸丸子这道菜,相信很多人其实并不陌生。
丸子长相圆滚滚、胖乎乎的,象征

江阴信息网:很多人应该和小编一样是肉食主义者,不过,我尤其喜欢大口大口的吃肉!下面为大家介绍炸丸子这道菜,相信很多人其实并不陌生。
          丸子长相圆滚滚、胖乎乎的,象征着团圆和美满。炸丸子分很多种,比如干炸丸子、四喜丸子、狮子头等等,在我国许多地方逢年过节,餐桌上必定少不了它,几乎家家户户都会有自己做丸子的独特经验。 对于丸子,只有闲时间,我都会尝试做各种丸子,无论是素丸子还是肉丸子,我都爱吃,尤其是肉丸子更是喜欢。做肉丸子的必须掌握几个要点,这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道,不会散。

   可能大家都有这样的体验,炸丸子的时候,如果掌握不好很容易散开,吃着也不香,有的人会在肉末中加入淀粉,使丸子吃起来鲜嫩弹牙还不散,有的则会加入蛋液,这样炸出来的丸子外酥里软有嚼劲。

    其实,炸肉丸除了加淀粉和鸡蛋液,还要多加一味食材,丸子才能鲜嫩弹牙不易散,而且更香。

制作方法:

第一步:将猪肉(肥三瘦七)洗净,充分剁碎成肉末,放入盆中,磕入1个鸡蛋,加2勺淀粉,再调入姜末、盐、白糖和蚝油,用手抓均,盖上保鲜膜,静置15分钟,让肉馅充分吸收调料和水分。一般每250克肉馅,打入1个鸡蛋和2勺淀粉。

第二步:将糯米事先清洗干净,在清水中浸泡30分钟后,放入蒸锅中,加清水,然后隔水蒸熟。注意,在蒸制糯米的时候,你可以在其表面扎几个小孔,这样能够加快蒸制时间。接着将蒸熟的糯米倒入肉馅中搅拌均匀。

 

第三步:热锅注油,待油温升至7成热时,用手抓一把肉馅,从虎口中挤出一个丸子,然后将挤出的丸子下入油锅中炸制。如果丸子粘手,你可以蘸一下清水,再挤就好了。如果是新手,你可以事先将挤好的丸子,一一放在刷有一层油的盘子里,这样在炸制时可一次性下锅,不会显得手忙脚乱。


第四步:待油锅中的丸子炸制金黄色时,捞出控干油稍微晾一下,待油温烧制8成热时,将炸好的丸子二次倒入锅中进行复炸,一般只需6秒即可。多加这一步,可以使丸子外皮更加酥脆,颜色更加金黄漂亮。

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