我们吃货啊，不管做什么鱼，好吃就行

江阴信息网： 1. 首先我们需要把鱼处理干净，必须要把鱼鳞全部都刮干净，内脏全部都掏出来，而且也必须要把鱼肚子里边的一层黑膜给去掉，这也就能够有效的去除鱼腥味了，接下来把鱼全部都洗干净，准备一条干净的毛巾或者说是厨房用纸擦干鱼身上的水分，然后在鱼的身上表面撒上一层面粉，这层面粉它的目的也是为了让鱼身体表面的水分吸干，而且还能给鱼皮得到一个非常好的保护作用，也就是在煎鱼的时候肯定是不容易被煎破皮也不容易粘锅的。

    2. 把面粉抹完之后需要煎鱼，这个时候需要把油锅烧热，加入适量的食用油，油温七八成热的时候把火关的小一点，也有很多人为什么会把鱼皮煎破了，也是因为油温太高了，等到我们看到油稍微冒青烟，这个温度也就是最好掌握好这个温度，就可以把已经涂好面粉的鱼放入锅里边再转成小火也并不用担心鱼会被煎糊了。鱼放入锅里煸之后，等到底部煎得金黄定型的时候，再用锅铲把鱼身翻面，等到两面全部煎金黄的时候就可以捞出来了。

    3. 在调制酱汁的时候，我们需要准备一个碗加入一勺盐一勺，蚝油一勺，糖两勺，酒酿两勺，生抽加入之后再把这些全部都均匀的搅拌，搅拌过后你会看到在酱汁上面漂浮着一层杂物，其实这个也就是米酒里边的酒糟，如果说没有酒糟，我们也可以用料酒来代替。刚才煎鱼时候锅里面的底油是不需要倒掉的，需要把准备好的大葱段，小米椒和一些其他的辅料放入锅里面翻炒一下就可以了，那么这个时候再加入提前已经调制好的酱汁，再加入适量的清水。

    4. 等水煮开之后再调成中小火慢炖半个小时的时间就可以了，用这个方法做出来的鱼不仅鱼并不会破皮，并不会出现粘锅的情况，卖相特别好，口感也是特别鲜嫩又入味。