一盘腊肉让一家人亚硝酸盐中毒！还敢吃腊肉吗？

形形色色的腊味是中国民间传统食品，炒菜的时刻到场一些腊肉、腊肠，会为菜品增添不少风味。但这类鲜味，实在也是饮食中的“风险份子”。

一盘竹笋炒腊肉 撂倒一家人

本年大年初一，武汉张先生一家在午饭后连续涌现腹痛、恶心、吐逆等病症，不想大过年跑病院，他们就在家吃点药、喝点热水减缓病症。

第二天，其他人的病症已减轻，但身强力壮的张先生反倒腹痛更严峻，嘴唇发乌，认识不清，家人只好把他就近送到市中医病院急诊科。

接诊的大夫李旭成说，张先生的各项目标均凌驾正常值，会诊后初步判断为食品中亚硝酸盐中毒，而在事发当天的午饭中，他吃了最多竹笋炒腊肉。

4个缘由致使亚硝酸盐中毒

假如短时候内摄取较多亚硝酸盐，就轻易引发急性中毒，当摄取量到达0.2~0.5g时可致使中毒，摄取量在3g以上就会致死。

罕见的亚硝酸盐致食品中毒缘由有四类：

1、误将亚硝酸盐看成食盐或其他调味料运用；

2、我国不少区域有自家做加工肉制品的风俗，假如吃了亚硝酸盐超标的肉制品，也会引起中毒。

3、储存过久、糜烂或煮熟后放太久，以及刚腌不久的蔬菜中亚硝酸盐含量也会增添。

4、平常区域的井水含较多硝酸盐，用这类水煮的饭假如放太久，硝酸盐在细菌作用下也会变成亚硝酸盐。

个中2、3点比较罕见，也是张先生一家中毒的缘由。

为腌菜中的亚硝酸盐“解毒”

腌菜这类食品真是让人又爱又恨，不吃吧，嘴馋；吃吧，又怕亚硝酸盐作祟，怎么办呢？实在，为腌菜“解毒”也不是没办法。

1、腌制时候2天之内或20天以上

试验表明，腌菜在刚开始腌制的2天内亚硝酸盐含量很低，第4-8天的含量到达峰值，第9天后逐渐下落，第20天后基础没有了。

因而，腌菜平常时候短的在2天内，长的就得腌制一个月。

2、人工除毒

腌菜在吃前可用水煮两分钟，或用热水冲刷，能够在肯定水平上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。

3、别忘放“三辣”

生姜、大蒜、辣椒这“三辣”不但能增添口感，还能抑止胃中的硝酸盐复原菌，下降亚硝酸盐含量。

4、常吃解毒食品

富含维生素C的蔬菜水果、茶叶等食品有肯定的解毒作用，既能够杀菌，又可防备亚硝酸盐转为亚硝胺，下降癌症发作概率。

比方含维生素C的蔬菜水果能防备胃中亚硝胺构成，从而抑止亚硝胺的致癌作用；而茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的构成。