江阴本土美味“扎腻头”，据说是很多江阴人的最爱

江阴信息网：扎腻头是一道颇具传统的地方美食，不仅易做还好吃。
扎腻头的做法
用料：豆渣饼、油豆腐（或油条）、百叶丝、毛豆子、河虾、鸭血、鸡毛菜（或荠菜）、菌菇类、面

江阴信息网：扎腻头是一道颇具传统的地方美食，不仅易做还好吃。
扎腻头的做法
用料：豆渣饼、油豆腐（或油条）、百叶丝、毛豆子、河虾、鸭血、鸡毛菜（或荠菜）、菌菇类、面粉+水两大勺

豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用；
葱、姜、蒜入油锅炒香，放入河虾炒。放水，其它料依次放入；
面粉两大勺加水调成面糊后淋入，煮开。最后加盐、少许鸡精即可。

关于扎腻头还有这样一个故事，清雍正年间，江阴县前街有一位姓钱的少年书生。其父母早逝，家境十分贫寒，但他还是一心攻读圣贤书。他勤学苦读的品行，受到了街坊邻居的赞赏。于是，每天总有一些好心的邻居给他送上一些粗茶淡饭，帮他度过贫苦的日子。
一天傍晚，天下大雨。书生将白天邻居们送给他的一碗虾米冬瓜汤、一碗丝瓜豆子猪血汤，还有隔夜存下的油豆腐、百叶丝倒在一起加入面糊烧后来吃。隔壁阿婆看到他烧的汤较稀薄，给他送来一碗“豆渣饼”；于是，他来了一锅烩。这时门口来了一位避雨的老者。书生看他身上又湿又潮、又冷又累，便将将一碗刚烧好的汤给老者。老者喝了个碗底朝天，赞不绝口地说：鲜！鲜！清香！清香！雨停后，老者告辞而去。临行前，他问书生：这汤叫什么名字？书生看那汤腻腻的，便说：“扎腻头”；以后的一个月，书生在乡试中以第三名的成绩考中了秀才。在拜见主试大人时，他发现：主试大人原来是那天在他家避雨的老者——江浙学政大人吕留良。

扎腻头，味道美、颜色鲜，年年岁岁代代传承下来的美食文化。不管是贫穷还是富足，小到家常便饭，大到宴请宾客，伴随着江阴老百姓的一生，大家一起来品尝这美味的扎腻头吧！