现实：会买好猪肝的人，真的不多！有这些特性的才是好猪肝

在古代，猪肝、猪肠、猪肺等猪内脏被称为“猪下水”，因其腥味重、难清算而甚少出现在餐桌上。现在，人们已意想到猪内脏的养分价值，猪肝也被做成了种种受人喜欢的美食。

猪肝具有补肝、养血、明目的功能，含有雄厚的蛋白质以及钙、磷、铁、维生素。

遴选猪肝有技能，那怎样才挑到好猪肝呢？

粉肝、面肝是上乘猪肝，麻肝、石肝次之，病死猪肝、注水猪肝则是劣质品。

1、粉肝、面肝：这两种猪肝质感软嫩，手指稍用力就可以插进去刀口处；不一样的是，粉肝色如鸡肝，面肝色赭红。煮熟以后，都是滋味味鲜、口感优柔。

2、麻肝：用手触摸刀口处，会发明其不如前两种软嫩，而且背面布有显著的白色收集。煮熟以后，口感韧，嚼不烂。

3、石肝：质感比前面三种都要硬，色彩呈暗红色。煮熟以后，要多嚼才会烂。

4、注水猪肝：色彩是红中显白，看起来会越发饱满，用手指按压出的凹陷会很快回复。注水猪肝用刀切开后，会发明有水溢出，细菌比较多。煮熟以后口感差。

5、病死猪肝：色彩呈紫红色，用刀切开后，会有血溢出来，少数生有浓水泡。这类猪肝带有较多的病菌，经由烹煮难以将细菌悉数杀死，会伤害人体康健。煮熟以后，吃起来没有美味。

猪肝买回来以后，短时间内不吃的话，养分就会流失掉，怎样办？在猪肝上面抹一层油可以起到保鲜的作用。

猪肝搭配什么最养分？

1、猪肝 黄豆=美容补血

猪肝含有比较高的胆固醇，但假如和大豆或者是豆制品一向烹煮，后者中含有的植物甾醇可以削减人体关于胆固醇的吸取。

黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。不仅能削减胆固醇的吸取，而且具有健脾宽中、润燥消水的功能。小孩吃了可以补铁，女性吃了有助养颜美容。

2、猪肝 菊花=清热养肝，明目

3、猪肝 菠菜=补血

猪肝含有雄厚的维生素B和铁，菠菜含有雄厚的叶酸，将两者搭配起来食用，具有补血的功能。不过，菠菜中还含有大批的草酸，会影响人体对铁的吸取，所以，在烹调前，要先将菠菜焯水处理。

4、猪肝 银耳=养肝，明目

猪肝和银耳搭配可以补肝明目，润肺养阴。

5、猪肝 番茄=养血，明目

番茄能凉血平肝，和猪肝搭配后，能养血明目。肝血不足、肝热的患者可以多多食用这一道菜。

6、猪肝 韭菜=增进养分吸取

芹菜、芽菜、韭菜、白菜以及海藻类都含有较多的纤维素，与猪肝搭配时，不仅可以下降胆固醇的吸取，还能协助身材排挤毒素。