长江刀鱼为什么那么贵？

长江刀鱼和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。虽然它现在光鲜，但是在很久很久以前，它也只是老百姓家里寻常的一道菜，几块钱就能买一斤，但是如今却一跃成为奢侈品，吊打了一众中高端品牌化妆品。面对这种天价刀鱼，我们也不妨多问几个为什么。

所谓物以稀为贵，长江刀鱼之所以贵，很重要的因素就是因为它稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……而现在，已经不是所有人都可以捕捞长江刀鱼了，如今已经全面禁捕，只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼，而且“未成年小刀”是不允许捕捞的。在这样的规定下，也使得长江刀鱼地位水涨船高，毕竟，吃不到的才是最好的嘛。

不过咱们虽然吃不起完整的长江刀鱼，但是吃个以长江刀鱼为馅料的馄饨，也是极好的。

这款长江刀鱼馄饨采用肉质鲜嫩的长江刀鱼为馅，精心研磨的小麦粉为皮，入馅美味，回味无穷。饱满的小馄饨，馅料清晰可见，颗颗分明，久煮不烂，晶莹润泽。想想都觉得十分诱人。

咱们再来说说味道这件事，有的小伙伴可能就会问了，长江刀鱼这么贵，味道到底是有多好吃啊？其实味道这个东西，见仁见智，到底有多好吃，很难说的清。但是，江刀的肉质非常细腻，有很多细微的油脂均匀分布在鱼肉间，入口即化。另外，有一种非常明确的，让人印象非常深刻的鲜味，而且鱼脂有特殊的香气，边吃边缭绕在唇舌间。这种鲜味，即便在鱼身冷掉后，也依然能得到保持。