酸楂罐头怎么做

文章导读

酸楂罐头是指用山查所制造而成的罐头，用山查制造成的罐头口感非常酸甜开胃，而且营养价值雄厚，因为罐头当中到场了糖分，滋味会越发美味可口，而且常常食用能够有用起到开胃的作用，同时也具有助于消化的作用，本身也能够制造，起首预备好山查后到场冰糖以及净水熬制黏稠即可。

山查罐头

材料

山查500克，白糖100克，冰糖30克，净水

做法

1、山查洗净，去掉山查花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山查核

2、锅内放净水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。(喜好山查水多的能够多放些，喜好稠稠的就少放些水，冰糖依据本身喜好的甜度增加)

3、汤汁轻微浓稠时，到场山查，煮10分钟即可，山查不能煮得良久哦，煮得太久轻易开裂

做法二

1、洗濯

洗濯能够撤除果品外表沾附的灰尘、泥沙及大批的微生物，保证产物清洁卫生，特别是喷过防治病虫药剂的质料，更须注重洗濯清洁。

2、选剔

①应选大小匀称，外形正直，质量上乘的山查。剔除霉烂及病虫害、畸形、种类不整洁、成熟度不一致等不符合加工请求的果品。②采收的成熟度8N9成为宜，若用充足成熟或过熟的果实，果肉构造构造松软，在煮制或加热过程当中轻易煮烂。③果品的新颖度。加工用质料愈新颖，制品质量也就愈好。吨耗率也愈低。

3、分级

按果实大小外形分为差别品级，以顺应机器化操纵并按工艺请求举行加工制得形状整洁的产物。

4、去核

山查的种子不能食用，其果心比较坚固，影响糖水的渗透，因而加工时需去核，平常用不锈钢圆筒刀捅去果核。

5、护色

山查其去核后，安排在氛围中，轻易变色，所以应实时护色。工序间的短时间护色。平常采纳1%～2%的食盐溶液。

6、预煮

在沸水中煮3～5分钟，以煮透但不煮烂为度，捞出后放入冷水中冷却2～3分钟，再捞出沥干备用。

7、装罐

①空罐的预备。质料装罐前，应对空罐搜检和洗濯，并对瓶、瓶盖、胶圈消毒杀菌。②糖液的配制。平常先在双层锅中，将糖用少许的水加热消融成清澈粘稠的糖浆，然后以定量的水稀释到装罐请求的浓度，平常请求浓度为40%，过滤备用。③装罐。整理好的质料要尽快地举行装罐，装罐量为罐头内容物的60%。果品质料装好罐后，马上举行注糖液，把配制好的热糖液注入到罐中。须要注重注糖水不能过满，需保存6～8毫米顶隙。

8、排气

质料装罐注液后，封罐之前要举行排气，排气的目标是将罐头中和食物构造中的氛围尽量地排撤除，使罐头封盖后能构成肯定水平的真空状况，防备败坏。排气的要领有加热和抽气两种步伐，①加热法：能够装罐之前将质料和糖水加热到80℃，趁热装罐，在降温之前封罐;也能够在质料装罐后，加上罐盖(不密封)，经由过程加热排气后封罐。②抽气法：用机器在密封室中抽气封盖。