油炸刀鱼的做法

油炸刀鱼是很多人们都爱吃的一道菜肴，这实际上是一种很罕见的小吃，在吃起来的时刻就会以为炸出来的肉质异常的鲜美，品味起来还会有酥脆的觉得，不过一定要先将本身挑选的鱼肉放入到食用盐当中腌制五分钟摆布今后再去制造，这才能够让本身在油炸的时刻更轻易入味，滋味不那么单调。

1. 将 青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内;

2. 鱼肉内加精盐、 黄酒腌渍5 分钟;

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、 淀粉、搅拌玉成蛋糊;

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆;

5. 黑 木耳去杂质洗净;

6. 玉兰片用水泡发，洗净切片;

7. 炒锅内倒入 植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，光彩金黄时捞出，整洁地摆在碗中;

8. 用鸡汤100毫升、 酱油、白糖、 味精、葱、姜调成 卤汁;

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时掏出，翻扣入盘;

10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、 木耳、 玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、 醋，同烧;

待烧沸后即用湿 淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入 香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

质料：鲈鱼一条。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

做法：鲈鱼宰杀洗净。

将鲈鱼斩件，用适当盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、

蛋清、净水、加少量胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色即可

捞起上碟。如果想要面浆炸得很脆，能够用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继承炸至完整上色及面浆酥脆时捞起。