酸汤菜的做法

酸汤是一种比较罕见的菜品，它的做法相对不难，具有很好的健脾开胃的作用，重要的食材有野生西红柿，青菜，大白菜等等，也能够依据本身的口感兴趣到场芥菜洋葱来到达提香去异味的作用。对人体的康健有很好的滋补的作用，遭到很多人的迎接，下面我们就来简朴的相识一下酸汤菜的做法。

酸汤菜的做法

选料：

用本地杉木做成的敞口大木桶(本地市场有售)，或许选用磁器厂临盆的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

1、主料：

大米，本地产的种种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤都可用，以米汤为多，也能够单独用米煮米羹制造酸汤;野生西红柿(在本地称为毛辣角，角，处所音，音guo国)，在贮存和烹饪过程当中，有有机酸的庇护，所含的维生素C不容易遭到损坏，人体利用率很高;西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸取的葡萄糖和果糖。

2、用水：

肯定要用山泉水，生熟都可。

3、密封：

酸汤预制好放入木桶(泡坛)后，能够不必密闭封存阻隔氛围，但必须用新颖树叶、纱布、木板等挡住，以防混入杂物、杂菌而酸败蜕变。

4、安排：

初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最好发展状况，快速成酸。泡制过程当中由于不需要大批的酸汤。泡坛宜置于枯燥、阴凉、透风、易取用的处所，并坚持清洁卫生。

5、泡时：

依据所用主料、时节气温、装坛体式格局、个人口胃癖好而定，几天以致数年不等。

用盐：选用咸度好、色皎洁皎洁、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。