卤肉上色的要领

卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种美食，卤肉不只滋味异常的好，吃起来香而不腻，而且从色彩上看着也让人异常有食欲，这就涉及到在做卤肉的时刻须要上色，上色的要领主假如有两种，假如属于家庭制造平常来说只需炒糖色就能够了，平常我们在表面购置的卤肉用的是红曲粉，我们来看一下卤肉上色的要领。

卤肉上色的要领

一、卤肉上色的要领有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。

二、炒糖色的要领：在锅里先放少量油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就能够了，末了在卤水锅里加上一些就能够了，保证色彩美丽 无毒无害。牢记，糖色应稍嫩一些，不然炒出的糖色有苦味。卤水中平常应到场嫩糖色，云云才会使卤水有回甜味。

三、红曲粉的要领：是把平安的自然色素红曲粉直接到场到卤肉汤里即可，超市有卖。

红卤肉食材引见

带皮丘尖适当，油适当，葱适当，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适当，老抽适当，红腐乳一块，盐适当，冰糖适当。

1.肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗清洁，控干水份备用!

2.葱姜适当，香叶一片，八角一个，干椒三个，桂皮一小块，红腐乳一块，冰糖六七个。

3.锅里适当油，干椒 香叶 桂皮 八角 葱 姜 爆锅炒香，加少量水，放入冰糖 红腐乳，适当耗油、老抽，熬汁!

4.熬制 冰糖消融即可!

5.倒入肉，翻炒，加适当水，盐调味，炖制熟烂，收汁出锅!