猪头肉卤肉做法及配料

猪头肉卤肉的做法是采纳猪肉、排骨浓缩卤汁以及花椒等食材来制造的，起首我们需要将猪肉上毛清算清洁，然后将猪头放进排骨浓缩卤汁中举行煮沸，在将猪头肉举行骨肉分离，末了在将猪头肉放归去卤汁中举行小火熬制20分钟，让猪头肉完整变色就能够了，人人能够相识进修它的制造要领。

要领一：

质料

猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷清洁。再挖出口条，将猪头劈开，掏出猪脑，浸泡在净水中，排挤血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)装锅前要搜检猪头的老嫩水平 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。控制火候与时候很主要，火大了，时候长了，猪头煮烂，下降出品率;火小了，时候短了，产物的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅今后，撤除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并到达消毒的目标。以小火煮15min即可。

要领二：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦表里面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入净水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，掏出放入净水漂净，吊挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注净水5碗，煲约半小时出味后，再将沙糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒到场即成完好卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，掏出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继承再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食品。