拔丝糖怎样熬

拔丝苹果应该是最为罕见的一种拔丝产物了，主假如采纳苹果丝跟糖浆制造而成的，是异常磨练厨师功底的一种做法，我们须要熬制拔丝糖才能够制造。起首，我们须要用水折衷白砂糖，然后将糖炒到变成赤色在到场少量的水，然后让糖保持在黏稠状，然后关火到场苹果丝就能够制造出拔丝苹果了。

一、水炒糖

用水来折衷糖，做法通常是：锅洗净肯定要干干净净，然后开火锅约莫6成热时到场糖，最好是绵糖由于出来的结果比较好。炒时肯定要掌握好锅的温度，太热了就失利了。炒到糖差不多变成赤色时到场少量的水，水和比例是按糖的比例加的。然后照样火的温度肯定不要太高然后就开炒，一向炒到糖和水溶合并成黏稠状时关火就好了。

二、油炒糖

做法比水的难，这类炒法更磨练工夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也能够稍多些。油温5到7成摆布。怎样测油温呢。我们常做饭的一看就晓得人人不太会的就用手放在离锅的一段距离用手觉得一下。油温够了就到场糖，然后开炒觉得糖要糊就锅离火，但这时刻要注意火不要关由于一开一关温度会反差很大，炒出来的结果不好。照样和上面一样炒到糖发红有黏稠度时就好了。但这里提一句炒时能够用勺子在锅里搅拌如许结果也不错。

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做好拔丝菜的4个窍门

拔丝，又叫拉丝，是制造甜菜的烹饪技法之一。拔丝菜用料普遍，制造邃密，成菜很有特性。正月十五元宵节，固然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，犹如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番兴趣。下面为你引见做好拔丝菜的四个窍门：

一、苹果、香蕉、草莓、这类水份大的生果鄙人油锅炸前，肯定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清 淀粉)挂糊，不然水份多轻易粘连。比方土豆、红薯、山药含淀粉多水份少就没必要挂糊了。

二、炒糖色是症结：起首少油中小火。中火加热白糖，并不停搅拌，炒至糖完整消融显现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能构成一条直线就OK了，这时刻候肯定要敏捷放入炸好的质料搅拌即可出锅。

三、炒好糖汁后，倒入的质料肯定假如热的，假如质料不热，轻易使糖汁变凉，就做不出拔丝的结果来，天色太冷的话，最好是预备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时刻就能够炒糖汁了，如许结果更好。

四、炒糖汁不能用大火，以避免糖汁焦化有苦味哦。