怎样炒扁豆角

扁豆角是一种比较罕见的蔬菜。人们在一样平常生涯当中，会经经常使用扁豆角来制造林林总总的食品吃，比如说香菇扁豆、鲜蘑扁豆以及肉片焖扁豆。须要注重的是，扁豆角肯定要炒熟了在食用，由于没有熟透的扁豆角是有着肯定的毒性的，假如吃了如许的扁豆，会致使食品中毒的征象！

一：香菇扁豆

质料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适当。

制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入滚水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡少焉，再捞出沥干水份。炒锅上火，放入麻油适当，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。

二：鲜蘑扁豆

制法：将鲜蘑用滚水焯过。扁豆撕掉筋，洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着到场味精、精盐、料酒烧开。小心肠将蘑菇和扁豆捞出装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，末了加猪油和麻油即可。

按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹调而成。蘑菇不仅味逍鲜美，而且另有补气益胃、理气化痰的作用，其身分中有抗癌和加强人体免疫力的物资，并有下降血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功能。两者相配，其功能加强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。经常使用于脾胃衰弱、痰湿内停而至的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。常食能健美长命。

三：肉片焖扁豆

1、将肉切成厚0、1厘米、宽1、5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适当味精、0、5克淀粉和0、3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。

2、将扁豆去筋，切生长约4、5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0、8厘米的小方片备用。

3、将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，到场水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁匀称地裹在扁豆和肉片外表，即可出锅。