鸡肉的服法

鸡肉就是养分学上所说的白肉，人人都应该晓得鸡肉比平常猪肉中所含有的蛋白质越发雄厚，所以鸡肉也成为了健身人士会挑选的一种食品。由于健身人士多吃鸡肉的话有助于身材肌肉的长成，而鸡肉作为一种从古至今都存在的食品，自然是衍生了很多差别的服法。下面将为人人详细引见几个鸡肉的服法。

【盐水鸡】

所需质料：宰好的鸡1只(重约1000克)，精盐15克，葱、姜、花椒(最好用鲜花椒)各适当，猪肉皮250克。

盐水鸡

加工切配： 葱切段，姜切片。鸡用刀从脊背处一劈为二。猪肉皮切成宽条。

烹饪步骤： 将鸡肉洗净，放入冷水锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，再移到中火上煮，至五成热时捞出，然后将肉皮条放入小瓷盆内，再上蒸笼2小时后掏出，捞出葱、姜、花椒、肉皮不必，撇去汤上面的浮油、浮沫，晾凉(夏日须在冰箱内冰透)。将鸡切成3厘米宽的长条块，与汤冻一同装盘即成。

做法特性： 此菜鸡肉幽香，烂而不腻，汤冻通明味鲜。

操纵方法：鸡肉与肉皮滚水煮过以后，最好用冷水侵泡少焉，洗浄后再蒸制，汤清味正。盐水菜主假如吃花椒的幽香美味，因此最好是昔时的鲜花椒。若时节不允许，则用料酒将干花椒泡透也可。最好用川椒。

【炝鸡】

所需质料：熟母鸡肉300克，菜花100克，木耳少许，花椒油5克，料酒5克，精盐1克，姜末1克，酱油15克，高汤25克。

炝鸡

加工切配：把熟鸡肉片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片;菜花去掉根茎，净花瓣用刀劈成小块，用滚水烫透过凉，捞出控净水份;木耳拣去杂物，用温水泡发好，再用净水洗去泥沙，稍晾。然后，先将菜花、木耳放盘子底部，上面覆盖好鸡肉片，撒上姜末。

烹饪步骤：将酱油、料酒、高汤、精盐折衷成汁，匀称地浇在盘子里。另取炒勺放火上，加花椒油烧热(即油冒青烟)，敏捷浇在鸡肉盘子里，用碗盖上稍焖，食用时去掉盖碗调拌匀称即可。

做法特性：花椒香味浓重，清新而味厚。

操纵方法：此菜制造的关键是浇热花椒油，花椒油一定要烧热，而且要敏捷趁热浇制。若无花椒油，可用植物油(香油最好)烧至冒青烟时，下入十几粒花椒，炸出香味时，用小漏勺捞出花椒，将热油浇上也可。菜花可用藕、马蹄等脆性的质料替代，可根据个人口胃随便换取。

【黄瓜拌鸡丝】

所需质料：熟鸡脯肉200克，熟火腿5克，黄瓜200克，精盐6克，醋10克，姜末、味精、芝麻油各适当。

黄瓜拌鸡丝

加工切配：将黄瓜洗净，斜着切片，然后码好切成火柴棒粗细的丝，堆放在盘子中心。将熟鸡脯肉切成丝，放在黄瓜丝上，再将火腿切成丝装点在鸡脯肉丝上。

烹饪步骤：将精盐、味精、醋、芝麻油、姜末放入小碗里，搅拌匀称，跟菜碟上桌，食用时浇在鸡丝上即可。

做法特性：鲜香，脆嫩，爽口。

操纵方法：调料汁要现吃现浇，不要提早浇拌。黄瓜可用生菜、莴笋、藕等质料替代。

【白斩鸡】

所需质料：昔时母鸡1只(重约2000克)，料酒25克，葱、姜各25克，芝麻油少许，精盐15克，酱油15克。

白斩鸡

加工切配：将鸡宰杀，放尽鸡血，静置凉透后方可煺毛。将鸡用热水烫后煺毛，用净水洗净，拔尽小毛及绒毛，开膛掏出内脏，抠去血块筋肺，用净水冲刷清洁，然后将鸡浸在净水内漂去血水，使鸡成熟后白皙，时候约1小时，要多换频频净水，使余血溢出。

烹饪步骤：锅内到场净水烧开，放入鸡，放入洗净拍松的葱、姜，先用沸汤用手勺灌鸡腹内脏，重复2次，末了将鸡腹腔内灌满沸汤，然后将鸡投入汤内烧煮。汤烧开后，淋入料酒，然后用小火坚持水滚沸即可。火不可太大，假如太大，汤沸鸡冷，又不举行灌汤手段处置惩罚，白鸡成熟后轻易涌现裂皮征象，而且受热不匀，鸡则成熟不匀。假如单只鸡煮制，平常煮沸后再用小火煮5~10分钟即可离火冷却捞出。将鸡从凉汤中掏出，用清洁布揩去汤汁，将鸡身涂上芝麻油，以防鸡皮被风吹干，影响光彩。食用前将鸡斩配装盘，取少许鸡汤，放入少许精盐与味精折衷，熔解后浇在斩好的白鸡上。平常将酱油1份、鸡汁1份夹杂，到场少许精盐、糖、味精、料酒、葱、姜，另加适当的胡椒粉、花椒粉、丁香(加料不露其味)，煮沸后捞去葱、姜、丁香，冷却，上桌前到场少许香油和新颖的葱花、姜末。

做法特性：制品皎洁皎洁油亮，鸡肉鲜美嫩爽，品味下咽无韧劲之感。