油炸用什么淀粉

虽然油炸食品是一种高油食品，对人体康健有极大伤害，然则也不能够否定油炸食品能够给人们带来雄厚的味觉享用，所以大多数人照样对油炸食品趋附者众。而要吃油炸食品的话，在家制造油炸食品是最平安的一种体式格局，同时油炸食品的制造方法也较为简朴，重要运用到的质料就是淀粉。那末在制造油炸食品的时刻会拔取什么淀粉呢?

淀粉的品种许多，重要有绿豆淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是否是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生涯当中，最常常运用的三种淀粉重要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，假如你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

作为一个常常下厨的吃货来讲分清这些是必定的事变，下面皮总就来跟引见一些各种淀粉的特性和用处。

玉米淀粉(生粉)

特性是：吸湿性强

玉米淀粉是烹调中运用最为普遍的淀粉，重要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时刻，常运用玉米淀粉来勾芡，使汤汁越发浓稠，从而提拔口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时刻，都邑加些玉米淀粉，如许炒出来的肉口感越发嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其重要身分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口胃吸湿性较强，在食品外表裹一层玉米淀粉，经由油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉(土豆淀粉)

特性是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色皎洁皎洁、透明度好，重要用于制造酱料、炸锅包肉等。

1、制造酱料：土豆淀粉是一种优越的增稠剂，被普遍用于酱类食品中，其透明度高，著作出来的酱料光彩通透，看上去更有食欲。

2、假如你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，由于其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太轻易掉。