什么是面筋

面筋在中国汗青悠久，在中国南北朝时代就涌现了，面筋为主料的菜肴比较鲜味，一向受许多朋侪们的迎接，面筋是用面粉加水搅拌制造而成，要把淀粉洗去，然后剩下面的凝团，因为加水面也比较有粘性，许多朋侪还不相识什么是面筋，什么是面筋？接下来我们来看看吧。

一、面筋是什么？

食品名：面筋。即用面粉加水拌和，洗去个中所含的淀粉，剩下凝聚成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成。将面粉到场适量水、少许食盐，搅匀上劲，构成面团，稍后用净水重复搓洗，把面团中的活粉和别的杂质悉数洗掉，剩下的等于面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，等于“水面筋”。

二、面筋汗青

据史料纪录，面筋始创于我国南北朝时代，是素斋园中的奇葩，特别是以面筋为主料的素仿荤菜肴，可谓中华美食一绝，向来深受人们的喜欢。到元朝已有大批生产面筋。

三、面筋制造方法

1、质料

将面粉置于容器中，到场相称面粉分量60%的水（水中含1%的食盐），充足拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏日静置时候可稍短些，以防变酸。加水量不可过量，以避免蛋白质来不及粘结就疏散在水中，给操纵带来难题，也影响面筋提取率。

2、成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一同的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉混合率越低，蛋白质的身分越高，质量也就越好。平常水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大批淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%摆布，外表润滑，弹性足，韧性好。

面筋是什么

3、分类

油面筋：能够加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少许盐。搅拌7～8分钟，掏出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽坚持100℃摆布，延续30分钟，即成水面筋。

烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

现在，油面筋早已成为中国无锡知名的土特产了。其光彩金黄，圾外表润滑，味香性脆，吃起来鲜美适口，饭铺用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。