野鸡炒咸菜

野鸡炒咸菜是一种用野鸡和种种咸菜配合制造而成的食品。虽然野鸡的养分价值比较高，咸菜的口感也比较好，然则并不发起大家用咸菜来炒野鸡，由于咸菜的养分价值并不算很高。而宫保野鸡、罐焖野鸡、首乌炖野鸡这三道用野鸡制造而成的食品，都是比较鲜味且养分的！

一、宫保野鸡

质料：

1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、 蒜片、肉汤、麻油。猪油。

制法：

1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。

2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后到场花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。

二、罐焖野鸡

1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，到场高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

2．罐口用绵纸封住，使气息不会损失太多。但也不能封得太密，不然高温时会炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其逐步熄灭。这道菜的关键是用文火，所以切不可嗾使。

假如以为罐焖野鸡做起来太庞杂，还能够简朴地清炖。然则不管怎么制造，必需放姜片和黄酒，以便分散风寒，才发挥出野鸡的医疗结果。

三、首乌炖野鸡

质料：

1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

制法：

1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。

2.将野鸡放入炖盅内，到场适当净水，再到场何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。