牛肉面调料配方

牛肉面是一种用牛肉制造而成的食品，也是一种风味奇特、受到了很多人的迎接的食品。固然，想要将牛肉面做的好吃，不仅要做好吃的面，还需要烹饪出好喝的汤，二者相结合，才能够将牛肉面的滋味发挥到极致。那末，牛肉面的制造方法是什么呢？下面将对此举行引见！

一、食材预备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料："马家大爷牛肉面"的调料配方主要有三种，最经常使用的是"浓香型"的。

二、汤的制法

用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采纳三十多种调料和中药分配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料美味溶于汤中，中心要经由两次"清俏"，制品清澈见底，滋味极为鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。

熬汤时选用甘南草原上生产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例到场花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再到场当地特产的绿萝卜片熬成即可。

三、牛肉面的制造步骤

1.先把牛肉及骨头用净水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，到场盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包净水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后廓清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面善。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫廓清，到场种种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少量，烧解雇沫，再到场盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和匀称，用灰水7两(假如灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后依据每个人善食的兴趣，离别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等外形的面条下锅，面善后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适当，浇在面条上即成。并以每个人的口胃加上适当的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。