中国饼类大全

文章导读

面饼是中国区域的一种传统面食，而且面食作为北部地区区域的主食，发展到当代社会自然是也生出了很多差别的面饼服法。关于每一个人来讲，都能够连系本身的口胃偏好挑选差别的面饼。而且有大多数的面饼制作方法都相对较为简朴，本身在家也能够去做完成。接下来就为人人解说关于面饼的种类。

芝麻烧饼

质料：

面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适当、碱液适当。

做法：

先将芝麻小火炒熟

.面粉325克到场适当的豆油，和成油酥面团

3.面粉625克到场面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，安排一旁发酵

4.发酵好的面团兑入碱液，重复揉搓后，按压成中心厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团，

捏紧收口， 擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个

面剂，逐一收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许净水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米

厚的圆形饼坯

5.将饼坯放进烤炉中烤制，约莫9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。

发面烧饼

质料

面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

做法

1.将碱面到场适当的净水，成为碱液;

2.酵面到场温水澥开，放入面粉和适当的净水，和成面团，揉透揉匀，安排发酵;

3.发酵好的面团到场碱液，揉透揉匀，安排饧面10分钟摆布;

4.饧好的面团稍揉，搓生长条，揪成每一个约重74克的面剂，放在案板上，取个中的一个面剂分红

10个 小面剂， 再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，

擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯;

5.先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金

黄色，熟透即可。

椒盐麻饼

质料：

面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、

白芝麻适当、净水适当。

做法：

1.面粉中到场干酵母，用少许的温水消融，然后加温水揉成三光面团，发酵至二倍大;

2.将发好的面团匀称分割成8份，滚圆松懈10分钟;

3.将每一个面剂擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面，然后逐一卷起，卷起后把两端捏在一同，团成圆

形，压扁擀开成圆形或椭圆形，即成椒盐麻饼生饼坯;

4.在饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。

龙凤饼(喜饼/寿饼)

质料

面粉12500克、鸡蛋2750克、瓜糖1000克、芝麻1500克、核桃仁750克、糕粉7500克、川白糖1100

克、猪油1500克、花生油1500克、蜜桂花250克、川白糖粉6500克、柠檬酸50克、小苏打75克。

做法：

1.柠檬酸到场净水500克溶成柠檬酸液;

2.瓜糖、橘饼、核桃仁离别切成碎粒，到场芝麻、蜜桂花拌匀，再到场花生油拌和，末了到场糕粉搅

拌成为馅料;

3. 川白糖粉到场猪油搅拌5分钟，磕入鸡蛋后再搅拌5分钟，然后到场小苏打、面粉及净水搅拌匀称，

再到场柠檬酸液搅匀，成为面料;

4.皮面和馅料按皮5、馅5.5的比例离别包馅，用特制印模成型，脱模即成龙凤饼的生坯;

5.生坯放入烤盘里，送入烤炉内，用150℃的炉温烘烤15分钟，至呈金黄色即可。

莲蓉喜饼

质料：面粉750克、面肥75克、莲子250克、白糖290克、碱液适当。

做法：1.无意莲子洗净上屉蒸软后搓碎，放入锅中;

2.到场白糖翻炒匀称做成莲蓉馅料;

3.将面肥用净水澥开，到场面粉和成面团揉匀，然后发酵;

4.发好的酵面团兑入碱液，重复揉透，搓生长条，揪成每一个约莫重50克的面剂，按扁擀薄，包入炒好

的莲蓉馅料，捏紧封好口，然后将封口朝上放入“喜”字木模具中压平，然后倒模(从模具中掏出)，

成为“喜字饼生坯”;

5.将做好的喜字饼生坯先用火烤，等提议后放入屉顶用旺火蒸8-9分钟即可。

肉火烧

质料：面粉500克、猪肉250克、葱末250克、花椒面0.5克、豆油125克、盐10克、味精1克、芝麻油10克、

姜末5克。

做法：1.猪肉剁成肉末，到场盐、味精、姜末、花椒面、葱末、芝麻油，调拌成馅料;

2.面粉200克放入豆油100克，调成油酥面;

3.面粉300克放入豆油25克，到场温水和成面团，揉透揉匀，成为水油面团，放在案板之上，然后包入

油酥面，再擀生长方形薄面片，从外向里卷起，搓生长条，切成20个面剂，然后逐一按扁包入馅

料，捏紧收口，收口处向下放在案板上，然后擀成圆饼，即成肉火烧(肉火勺)的生饼坯;

4.平锅加热，将饼坯放入，待饼两面呈黄色，掏出放在叉子上，放进烤炉内烘烤，熟透即可。

盘丝饼

质料：面粉990克、酵面93克、芝麻65克、盐47克、花椒13克、芝麻油48克、碱面0.9克。

做法：1.芝麻25克翻炒至微黄色;

2.将花椒和盐放入锅中，用小火翻炒，炒至花椒香味扑鼻时掏出，然后和炒好的芝麻一同研磨成细

末，成为芝麻花椒盐;

3.面粉到场撕碎的酵面和净水330克，和成面团，揉匀称，安排发酵一会;

4.发酵好的面团到场碱面，揉透揉匀，擀生长95厘米、宽65厘米的面片，抹上芝麻油，匀称地撒上芝

麻花椒盐，从一边向另一边卷起，收口处抹上净水后压紧，然后搓成直径成为2厘米的长条，先将一

端压扁，然后将头卷起，然后把长条把长条绕着头盘起(每一圈之间不能盘太紧但一定要粘合在一

起。如没有粘合，可在该处抹少许净水， 然后捏拢)，成为圆饼形，然后在饼面上抹少许净水，将

芝麻匀称地撒在饼面上，如许，徽式盘丝饼的饼坯就做 好了;

5.平锅加热，刷上芝麻油，将饼坯放入锅中烙制，合时翻面，烙约8成熟时，将饼坯放进烤炉用小火烘

烤，熟透即可。

老婆饼

中国大江南北制饼都颇具特征，北部地区饼丰富劲道，南边饼则清秀细腻。但吃饼能吃出文明、吃出优美的爱情故事，那要数鼎鼎有名的“老婆饼”了。

传说夙昔有一对恩爱夫妻，媳妇卖身为家翁治病。为了赎回老婆，丈夫勤奋制作了一道滋味奇佳的饼，终究以卖饼赚得的钱赎回老婆，从新过上了幸福生活。为了留念这忠贞动人的爱情故事，人们便称之为“老婆饼”。

多年以来，老婆饼都是单一种类。直到上世纪初，澳门“礼记饼家”建立，老婆饼才演变出二十几种口胃，昔时的小商号现在变成了尽人皆知的百年老字号。