咸菜如何做

咸菜是一种很多人都喜欢吃的小菜，也是一种能够很好的开胃菜。能够用来制造咸菜的食材有很多种，比如说黄瓜、豆角、联奥、圆白菜以及萝卜等，都是制造咸菜比较好的食材。而咸菜的详细范例也有很多种，比如说酱八宝菜、十锦泡菜、泡五香黄瓜以及酸甜莲藕等。下面，就为人人引见这三种咸菜的做法！

一、酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上质料均加工成大小均等的外形夹杂在一同，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过量，时候要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不足可加凉开水。

二、十锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜悉数择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要常常搜检坛沿不能缺水，云云泡制7-10天即可。

三、泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

四、酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。1、将莲藕洗净土壤去皮，切片，用盐腌1小时，压干水份;2、将别的调料放入滚水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一同倒坛中，约4-5天后即可食用。