烤红薯会不会致癌？这篇文章给你最直接的答案！

“我想吃烤红薯。”“别吃了，那是烤的，多不康健。”

这段对话人人是不是常常在生活中听到呢？只如果烤的食物都是不康健的，这是公认的“基本知识”，但果真如此吗？看完这篇文章你就知道了。

指点专家：郑州大学公共卫生学院养分与食物卫生学传授 韩萍

烤的食物不一定都是不康健的

韩传授说，“烤的食物都是不康健的”，这类说法并不正确。

“康健的烹调要领有10.5个，分别是蒸、煮、烩、炖、焖、煲、熘、糟、汆、焯、0.5个烤。个中这0.5个烤意义是，一半可烤，一半不可烤。肉、面包、饼干不能够烤，但红薯、芋头、玉米、土豆、山药、茄子、鸡蛋能够烤。”

韩传授诠释说，肉在烤制历程当中会发作多环芳烃、杂环胺类物资，面包、饼干在烤制历程当中会发作美拉德回响反映。

美拉德回响反映是指在高温条件下（120℃以上），复原糖和氨基酸发作一系列庞杂的回响反映，其结果是天生棕黑色的大分子物资。

回响反映历程当中还会发作复原酮、醛类化合物，这些物资为食物带来了特别的香气和诱人的光彩，但这些物资对康健是不利的，因而我们不发起常吃烤肉、面包和饼干。

带皮烤的食物属康健食物领域

为何红薯、芋头、玉米、土豆烤着吃倒是康健的呢？重要的原因是――它们都是带皮烤。

由于这些食物是带皮烤，所以美拉德回响反映只发作在食物表层，而且是在干热的情况下才会发作。

当我们用烤箱烘烤食物时，食物表层会敏捷脱水，温度也会上升到与周围环境雷同，可到达160℃~260℃，香气便会跟着美拉德回响反映从食物中披发出来，色彩也会发作响应的变化。

但食物内部仍有水份，温度不会凌驾100℃，也就不会发作褐变、发作特别的香味。这样一来，有害物资都集合在表皮。

而烤土豆、烤玉米之类的食物表皮我们是不吃的，所以它们属于康健的食物。

面包、饼干我们都是直接吃，没有去表皮的历程，所以属于不康健食物。

须要申明的是，这里说带皮烤制的玉米是指生玉米带皮烤，而非将玉米去皮、煮熟后再烤。

TIPS：烤鸡蛋、烤土豆无妨一试

韩传授说，关于烤鸡蛋，人人能够并不太熟悉。烤鸡蛋是新疆的一种特色小吃，是将鸡蛋开一个小口，放在撒了灰的炭火上逐步烤熟。由因而带壳烤，所以它也是康健食物。

别的，关于带皮烤制的土豆，人人吃得也比较少，我们比较常吃的是油炸的土豆条，实在很不康健，由于油炸温度凌驾120℃时，土豆表层轻易发作潜伏有害物资丙烯酰胺。

所以，无妨尝试一下带皮烤制的土豆，实在滋味很不错。