实在腐乳被冤枉了！不吃它，你会错过4个优点！

腐乳是一种传统的小菜，记得小时刻，妈妈会夹一小块腐乳给小九就白粥吃，虽然简朴，但滋味确切回味无穷。然则近年来，跟着人人康健认识的进步，坊间涌现了“腐乳会致胃癌”、“吃腐乳就是吃盐”等说法，究竟有无原理呢？

腐乳的养分超乎设想

腐乳是用大豆作为质料，经微生物发酵后制成的一种豆制品。

虽然是大豆制成，然则腐乳可比大豆强多了，重要体现在以下几个方面：

1. 不会胀气

许多人吃大豆后会觉得肚子胀胀的，这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经由发酵今后，这些胀气因子已被剖析。

2. 蛋白质应用率进步

大豆所含的蛋白质自身不轻易被消化吸收，然则经由微生物的酶水解后，生成了更轻易消化的多肽，这样一来，腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。

3. B族维生素增添

因为微生物的关联，腐乳中发生的维生素B2含量比豆腐还凌驾6-7倍。

4. 异黄酮活性增添

大豆中最广为人知的养分物质就是异黄酮，它能够抗肿瘤，防备乳腺癌。

然则，豆制品在加工的过程当中异黄酮会有所流失，腐乳是不是也是呢？

养分学家范志红引见，霉菌不仅没有把异黄酮祛除，反而加强了它的功效。因为本来大豆中异黄酮是与糖连系的糖苷情势，生物应用率比较低；发酵后变成了游离型异黄酮苷原，活性更强。

腐乳唯一的瑕玷――高盐

有人以为腐乳中含亚硝酸盐会致癌，事实上，大豆自身硝酸盐含量就很低，几个月的发酵也不会发生过量亚硝酸盐。

而大部分腐乳的均匀含钠量能到达2%-3%，相当于含盐5%-7.5%。

虽然腐乳自身的咸度比腐乳汁低，但一块腐乳少则10g，多则20g。假如按5%的含盐量计算，吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。

怎样康健吃腐乳？教你两招

范志红引见，想要想享用腐乳的鲜味和养分价值，就要让它替代饮食中的盐。

用腐乳替代一部分盐，既能够补充钙、镁等元素，同时又不会增添摄取的总钠量。

应用计划一：用腐乳替代咸味佐餐食物

早上用半块腐乳替代咸菜，搭配粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食物，不要再用其他的咸味食物来佐餐，主食坚持平淡。

比方，已吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。

应用计划二：用腐乳来做菜

比方在炒通菜的时刻加点腐乳，在炖排骨、炖鸡肉的时刻用腐乳或腐乳汁替代盐和酱油，在拌面的时刻用腐乳替代其他酱料等。

假如要用腐乳汁做菜，一定要严格控制用量，否则会让一锅菜中的钠大大超标。

总之，腐乳并没有人人想的那末恐怖，但也不能够为所欲为地吃，适当吃既能满足口欲，也能够补充养分。