芦笋称为蔬菜之王 滋阴润燥防癌

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，是20世纪传入中国。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习气将石刁柏称为芦笋。采收芦笋嫩茎主要在春、秋二季。在这个时节，能够吃吃芦笋，它也是防癌食品的一个代表。

主题： 鸡丝芦笋汤

食材：芦笋200g、鸡胸肉100~150克、金针菇40克、嫩豆苗40克、鸡蛋2个、食盐、淀粉适当

做法：

1.鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟；芦笋沥干，切发展段；鸡蛋搅匀，金针菇去根洗净沥干；豆苗摘取嫩心。

2.鸡胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干；

3.把鸡肉丝、芦笋、金针菇同煮，待沸开后起加食盐、豆苗，再滚蛋时即可起锅。

此汤可抗癌解毒、滋阴润燥。

39食神提示：

一、芦笋称为蔬菜之王

明朝李时珍《本草纲目》提到芦笋能“瘿结热气、利小便”；根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。中医以为，芦笋味苦甘性微温，有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒。

芦笋，学名石刁柏，别号龙须菜，芦笋是一种养分雄厚的蔬菜，被称为天下十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于平常生果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调治机体代谢，进步身材免疫力的功能，

据现代医学研讨，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑止癌细胞发展的物资。二十世纪七十年代初，美国一名牙科医生经由过程食用大批的芦笋治好了本身的眼癌和恶性淋巴癌，尚有化学家得出芦笋能够医治癌症的结论。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。

二、芦笋重在新颖

不管哪一种芦笋，选购时“新颖”最要紧。选购芦笋，以全株外形正派、笋尖花苞（鳞片）严密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜明不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端发展力蕃庑，产地采收时就必需趁著晨曦尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，行动要快，不然一见阳光，芦笋搏命发展，老了，纤维化了，口感就差了。

一样原理，新颖芦笋的鲜度很快就下降，使构造变硬且落空大批养分素，应当趁鲜食用，不宜久藏。假如不能立时食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。

别的，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持2~3天不致腐坏、老化。不过，最理想照样鲜买鲜吃。

须要提示的是，食用芦笋时必需煮熟，最好饭前食用。

39食神补充提示：食疗只是一样平常辅佐疗养，别太过依靠；若感身材不适，请尽快就诊。

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　　（责任编辑：王健淇）