为何大夫不让你吃冷冻肉？看完这篇你就懂了

冷冻肉应该是很多家庭冰箱中的“常客”，但近年来，冷冻肉的安全问题也备受关注，经由长时候冷冻的肉，养分还剩若干？又是不是有康健风险呢？下面让养分师给你讲讲。

指点专家：高等养分保健师 张丽军

鲜肉冷冻最好别凌驾1个月

张医师引见，在冷冻前提下，细菌不会增殖，而冷冻肉一旦脱离冷库，假如在贮存、运输、操纵等环节不够范例，一旦恢复到0℃以上，细菌就会最先滋生。

在原商业部制订的《冷库治理范例（试行）》明白提到，在-18℃前提下，肉类的保质期为10~12个月。

但因为对肉类的处理方式及冷冻前提的差别，保质期不能混为一谈。

张医师发起，不管是斟酌口感照样养分，贮存冷冻肉最好不要超一个月，最多三个月。

冷冻肉平常被制成重口胃的加工品

张医师说，在低温环境下，养分素的丧失会比常温下慢，但假如冷冻时候较长，维生素含量无疑是越来越低。

别的，蛋白质和脂肪会逐步氧化，发生很多增进朽迈的物资，让肉质变差，香气丧失，口感也不如新颖的好。

因而，从养分和口感两方面看，冷冻时候越久的肉，代价越低。

“我们进食是为了摄取养分，获得身材所需的养分成分。假如你吃冻肉的话，和吃一般的肉比拟，养分成分已大打折扣，食用代价和鲜味值都降低了。”

而且比起鲜肉，冷冻肉中的脂肪不停氧化，会发生有损康健的物资。

张医师说，假如商贩用冻了良久的肉做食材，平常不会用来清炒、清蒸，因为如许一下就会被发明。

因而，它能够被做成调味异常重的加工品，或调味很重的菜式，经由过程加大批辣椒和香料，或很多的盐，挡住不新颖的滋味。

家用冻肉最好一周内吃完

张医师引见，质量好的冷冻肉，肥肉和油脂是白色的，肉有弹性，闻起来没有怪味。

“不放心的话，肉买回家后先切一小块放在锅里煮，假如肉蜕变了，肉汤会比较污浊。”

假如发明冻肉各部位的色彩有差别，用手指按压后，肉色没有转变，冻结后肉质松懈，没有弹性，则申明质量不好，或已屡次冻结过。

蜕变肉的外表比较枯燥，肌肉色彩昏暗，偶然呈灰色或浅绿色，外表及深层都有难闻的气息。

张医师末了提示，因为家用冰箱平常达不到冷库的冷冻温度和保鲜结果，肉类长时候放在冷冻柜，照样会逐步蜕变，所以冻肉买回家最幸亏一星期内吃完。