只吃一种油很不康健！2个技能教你搭配吃油

用油是烹饪菜肴的第一步，选对油就能把好康健第一关。然则油的品种八门五花，关于吃油的说法也不一，消费者最好先弄清下面4个题目，用油的疑心就能够解开了。

用油题目一：你常常运用什么烹饪要领？

1.一样寻常炒菜。油温不高于180度，可选用花生油、茶籽油、葵花籽油、精华精辟橄榄油、大豆油等。然则一定要掌握好油温，不要让锅冒许多的油烟。

2.爆炒、煎炸。假如一样寻常需要用这些烹饪体式格局，就要挑选耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。

3.焯煮菜、做汤等。合适这类烹饪要领的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。别的，煮肉骨汤、鸡汤、羊肉汤上面的浮油也能够应用起来焯青菜。

4.凉拌菜。能够用初榨橄榄油，也能够选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经由精华精辟，具有浓重的香气和质料的营养价值。

用油题目二：你寻常有什么饮食习惯？

常吃猪、牛、羊肉的人，炊事中已包含大批动物脂肪，就只管别吃动物油了。能够恰当吃含有多不饱和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人，偶然能够选用动物脂肪烹饪，比方把汤表层的浮油放凉后，用来煮青菜等。

素食主义者，炊事中多不饱和脂肪酸的比例太大，饱和脂肪摄取相对太少，能够选含有单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油等，以及含饱和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油题目三：你的身体状况怎样？

许多人炒菜时大批运用玉米油、大豆油和葵花籽油，这类油亚油酸的含量比较高。研讨证实，炊事中摄取过量亚油酸，能够会引发炎症回响反映，还能够增添冠心病的发病率。

心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者重要包含鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。

用油题目四：油脂怎样搭配？

我们常常据说油要换着吃、搭配着吃，这是为何呢？重要考虑到以下两个方面。

1.耐热性搭配

比方炒菜的时刻想用核桃油，然则特别它不太合适加热，就能够搭配黄油运用。先消融一小块黄油炒香，然后放入蔬菜，同时撒上核桃油，拌匀。这样一来，不合适加热的核桃油就不会被加热过分。

2.脂肪酸均衡

根据自然油脂的构造，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

假如脂肪酸的组成差不多，换着吃实在没什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油相似；花生油和稻米油相似；杏仁油、茶籽油和橄榄油相似等。

而上面提到的搭配中，黄油重要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，核桃油重要含多不饱和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配会更合理。